A modern cukrászatban és vendéglátásban egyre több olyan alapanyag jelenik meg, amely nem csupán megkönnyíti a munkát, hanem magasabb minőséget tesz lehetővé.
A csokoládé pasztilla pontosan ilyen: apró méretű, egyenletes formájú csokoládécseppek, amelyekkel jóval gyorsabban és precízebben lehet dolgozni, mint a hagyományos táblás csokoládéval. A forma nem véletlen — a pasztillát kifejezetten szakmai felhasználásra fejlesztették ki, ahol a megbízhatóság és az idő a legfontosabb tényezők.
A csokoládé pasztillák állaga és mérete úgy lett kialakítva, hogy a hő könnyen átjárja őket, ezért sokkal gyorsabban olvadnak. Ez a tulajdonság különösen értékes azokban a konyhákban, ahol egyszerre több desszert vagy tészta készül, és a csokoládéval való munka időérzékeny. A pasztilla emellett kényelmesen mérhető, adagolható, így nem kell szeletelni vagy aprítani — elég egyszerűen tálba önteni és felhasználni.
A pékségek egyik legpraktikusabb alapanyaga
A pékségek számára a csokoládé pasztilla legfőbb előnye az, hogy a tésztákba keverve sem olvad el idő előtt. A csokoládécseppek megtartják formájukat a sütés során, így a kész péksüteményekben látványos, ízes csokoládéfoltok maradnak. Briósokban, csokis croissant-okban, kelt tésztákban és kekszekben egyaránt előszeretettel használják.
Az is előny, hogy a pasztilla sokkal egyenletesebben oszlik el a tésztában, mint a késsel vágott, eltérő méretű csokoládédarabok. A pékségek számára ez konzisztenciát jelent: minden darab ugyanolyan lesz, minden falatban ugyanolyan élményt kap a vásárló.
A cukrászoknak az egyenletes olvadás a kulcs
A cukrászatokban a csokoládé pasztilla nélkülözhetetlen alapanyaggá vált, különösen ganache-ok, krémek, öntetek és mousse-ok készítéséhez. Mivel a pasztilla gyorsan olvad, könnyebb vele homogén, selymes textúrát elérni. A keverékek nem csomósodnak, nem válik szét a csokoládé, így a végeredmény kifinomultabb és stabilabb.
A temperálásnál is kiemelt szerepe van. A csokoládé akkor tökéletes, ha fényes, feszes és roppanós, és ehhez nagyon pontos hőmérsékleti munkára van szükség. A kisebb méretű pasztilladarabok segítenek abban, hogy a csokoládé hőfoka könnyebben szabályozható legyen, így a cukrász gyorsabban és nagyobb biztonsággal tud dolgozni.
A dekorációknál szintén fontos a pasztilla. A megolvasztott csokoládéból vékony csíkokat, formákat vagy csokilapokat készítenek, amelyek a torták és desszertek látványát emelik. A jó minőségű pasztilla magas kakaóvaj-tartalma miatt szebben kristályosodik, így a dekoráció tartósabb és esztétikusabb. Legegyszerűbben a cukrász kellékek bolt kínálatában találhatod meg.
Az éttermekben a sokoldalúság számít
A vendéglátóhelyek desszertjei sok esetben több összetevőből állnak, amelyek elkészítése gyors és precíz munkát igényel. A csokoládé pasztilla ebben nagy segítség: kis mennyiséget akár néhány másodperc alatt fel lehet olvasztani vízgőz fölött vagy indukciós lapon, így a séfnek nem kell hosszasan várnia a csokoládéra. Ez különösen akkor fontos, amikor egy fogást a vendég érkezéséhez igazítva kell tálalni.
A pasztilla fagylaltalapokhoz, öntetekhez, mártásokhoz, csokoládéhabokhoz és tányérdesszertekhez is tökéletes. A stabil, állandó minőség az éttermek számára kiemelt érték, mivel a vendég minden alkalommal ugyanazt az élményt várja el.
Hogyan válasszunk csokoládé pasztillát?
A legjobb minőséget azok a pasztillák adják, amelyek valódi kakaóvajjal készülnek, és nem tartalmaznak hozzáadott növényi zsiradékot. A kakaótartalom is meghatározza, milyen desszerthez ideális:
– az étcsokoládé intenzív ízt ad krémeknek és bonbonoknak,
– a tejcsokoládé lágyabb, édesebb, jól használható mousse-okban,
– a fehér csokoládé kiváló gyümölcsös desszertekhez és krémekhez.
Ha megbízható, professzionális csokoládé pasztillát keresel, érdemes a Delice Product kínálatával kezdeni, ahol többféle csokoládé pasztilla található prémium minőségben. A csokoládé pasztilla tehát nem csupán kényelmi alapanyag — a pékségekben, cukrászatokban és éttermekben a stabil minőség, a gyors munka és az esztétikus végeredmény egyik legfontosabb eszköze. Aki rendszeresen dolgozik csokoládéval, gyorsan megtapasztalja, hogy a pasztilla teljesen új szintre emeli a csokoládés desszertek készítését.
